BLOG

Doğal Tatlandırıcılar

Değerli okuyucularım doğal tatlandırıcıların popülerliği gün geçtikte artıyor. Özellikle sıcak-soğuk içecekler, unlu mamüller, reçel, komposto, muhallebi, şekerleme, deniz ürünleri, bazı sebzeler, suşi, soya sosu ve yoğurt gibi gıdaların üretiminde sıklıkla kullanılmaktalar. Şeker yerine kullanılabilecek alternatif olarak düşünülse de her bir tatlandırıcının farklı özellikleri ve farklı kullanım alanları vardır. Bu nedenle kullanım amacınıza göre özelliklerini araştırmak önemlidir. İşte bazı doğal tatlandırıcılar hakkında bilmeniz gerekenler…

Ksilitol
Ksilitol, doğal olarak bulunan bir şeker alkolüdür. Meyvelerde, sebzelerde ve ağaç kabuklarında bulunur. Ksilitol, şekerden daha az kalorili ve daha düşük glisemik indekse sahip bir tatlandırıcıdır. Ayrıca, yapılan çalışmalar diş minesini güçlendirebileceğini göstermiştir. Ksilitol, diyabetli insanlar için önerilir ancak yüksek dozda tüketilmesi ishal, karın ağrısı ve gaz gibi yan etkilere neden olabilir. Ayrıca, bazı hayvanlar için toksik olabilir ve bu nedenle köpekler ve kediler için uygun değildir.

Monk Meyvesi
Monk meyvesi, Güneydoğu Asya'da yetişen bir meyvedir ve doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Monk meyvesi özü, şekerden 150-200 kat daha tatlıdır ve kalorisi yoktur. Monk meyvesi, diğer tatlandırıcılardan daha az yan etkiye sahiptir. Mogrosit özleri, belirli zararlı molekülleri engelledikleri ve DNA'nızın zarar görmesini önlemeye yardımcı oldukları için antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir. Ancak hiçbir insan çalışması bu faydaları doğrulamamıştır.

Stevia
Stevia bitkisinin yaprakları, tatlandırıcı özelliğe sahip olan steviol glikozitler içerir. Stevia, şekerden yaklaşık 200-300 kat daha tatlıdır ve düşük glisemik indekse sahiptir. Stevia ayrıca düşük glisemik indeksli olduğu için kan şekeri kontrolü için de uygun bir tatlandırıcıdır. Ancak, bazı stevia tatlandırıcıları, glikozitlerin yanı sıra diğer tatlandırıcılar ve dolgu maddeleri içerebilir. Bu nedenle stevia tatlandırıcıları seçerken içeriğini dikkatle okumak önemlidir. Stevia toz, sıvı ve tablet formunda mevcuttur. Stevia tatlandırıcıları, tatlandırılmış içecekler, tatlılar ve diğer yiyeceklerde kullanılabilir.

Agave
Agave bitkisi Meksika, Amerika Birleşik Devletleri ve Güney Afrika'da yetişen bir bitkidir. Agave şurubu, doğal bir tatlandırıcıdır ve şeker yerine kullanılabilir. Ancak, agave şurubu yüksek fruktozlu mısır şurubuna benzer şekilde işlenir ve yüksek miktarda fruktoz içerebilir. Bu nedenle, agave şurubu tüketirken dikkatli olmak önemlidir. 100 gram agave şurubu yaklaşık olarak 310 kaloriye sahiptir.

Yacon Şurubu
Yacon şurubu, And Dağları'nda yetişen Yacon bitkisinden elde edilen bir doğal tatlandırıcıdır. Şekerden daha düşük kalori içerir ve fruktoz oranı da düşüktür. Bu nedenle, diğer doğal tatlandırıcılardan daha sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir. Yacon şurubu ayrıca prebiyotik özellikleri ile de tanınır. Prebiyotikler, vücutta probiyotiklerin büyümesini teşvik eden ve bağırsak sağlığına fayda sağlayan lifli karbonhidratlardır. Yacon şurubu fruktooligosakkaritler (FOS) adı verilen prebiyotiklere sahiptir. FOS, bağırsaklarda sindirilmeden geçer ve probiyotiklerin büyümesini teşvik eder. 
Ancak fazla miktarda Yacon şurubu tüketmek, ishal ve gaz gibi yan etkilere neden olabilir. Ayrıca, Yacon bitkisi ile ilgili çok az araştırma yapıldığı için, uzun vadeli etkileri hakkında bilgi eksikliği vardır.

Günlük Alınabilecek Tatlandırıcı Miktarı Nasıl Hesaplanır?
Günlük alınabilecek tatlandırıcı miktarı, Dünya Sağlık Örgütü tarafından belirlenmiş ADI (Acceptable Daily Intake) değerleri ile hesaplanabilir. Bu hesaplamayı kullanarak, günlük alınabilecek maksimum tatlandırıcı miktarınızı belirleyebilirsiniz. ADI, kişinin yaşına, cinsiyetine ve kilosuna göre değişir.

Sağlıklı günler dilerim.